家常魚香茄子

材料：

1. 茄子3～4條
2. 辣椒切片15g（不辣的）
3. 沙拉油40g
4. 去皮蒜仁，切粗粒40g 
5. 蔥段40g
6. 家常辣豆瓣40g
7. 老妖酢醬100g
8. 糖5g（加不加都可以）
9. 水250～300cc
10. 九層塔去粗梗20g

事前準備：起油鍋，將茄子過油即可撈起（油溫不能太高）
過油5～10秒，此步驟可以讓茄子的顏色鮮明漂亮，也可省略此步驟

做法：

1. 熱鍋，放入沙拉油，蒜仁，辣椒片，蔥段爆香1分鍾
2. 放入老妖炸醬及家常辣豆瓣和少許的糖，爆炒1分鍾
3. 加入250～300cc的水（看茄子多寡）並倒入茄子拌炒
4. 待湯汁稍微收乾，再倒入九層塔拌勻即可裝盤