一個喜歡美食，又愛自已料理的小老闆，原本只是想幫喜歡聊天,分享的傅爺爺，在退休生活中添加一點色彩，因此，提督府在1999年9月20日於台中復興路盛大開幕，還沈浸在開幕的喜悅中，卻迎接了921 的大地震，時間靜止，一個月後，我們重新整裝再出發，傅爺爺是抱持著，做個簡單的小生意，有客人來陪著聊聊天，沒客人至少自已有碗麵可吃，所以並沒有想要請幫手，由於口味獨特用料實在受到客人青睞，來客數不斷增加，傅爺爺漸漸應接不暇，感動的事來了，像朋友一樣的客人都會主動幫忙，從收桌點餐端麵到結算金額，通通自已來，還會幫忙招呼，在此結交了許多好朋友。

四年後，傅爺爺體力漸感不支，暫停營業，休息的日子，接到無數關心的電話太多的熟客，殷切期盼這美味不要消失，於是傅爺爺在經過一番休息之後，提督府於大里國光路再度出發。這次，爺爺變聰明嘍～一週開業三天，照顧了客人，也照顧了自己身體，讓這幸褔的好味道，繼續延績下去。

由於祖先曾任  雲南提督，湖北提督，直隸提督，九門提督，在當時劃分為18個省份的大清國土，就管轄了其中9個省份，因感念祖先的豐功偉業，故以 提督府為名。
本店使用的大量辛香料（雲南青花椒，四川大紅袍，禆縣豆瓣，廣西羅漢果……草菓，畢拔（撥），三奈，尖砂仁，香葉，桂子，丁香，豆蔻，孜然……）均來自祖先所到之處，取名提督府，實用意深廣～

而為了不辱沒祖先 提督府的名號，我們希望在同價區間中做到最好，所以針對辛香料的使用上絕不手軟，以期能將湯頭的濃香度提升到最高層次，而在牛肉的選用上，我們一向堅持較高等級的高價牛肉，加上細心烹調，所以肉質軟嫩香甜而不柴加上精心挑選的麵條，搭配香濃甘醇的湯頭，滑嫩鮮美的肉質，成就了這碗獨特的紅燒牛肉麵，而其餘的清熬牛肉麵，老妖醡醬麵，鮮蝦醡菜肉絲麵，也是口味獨特值得細細品味～